チェティナードという街が置かれている、南インドはタミル・ナドゥ州。
この地域の言葉で「野菜炒め」を意味するのが、今回ご紹介する「ポリヤル」というおかずです。

マスタードシードで香り出ししたオイルと、軽くローストしたココナッツの香りが味の骨格。
日本の食卓にはおよそ登場しない風味の組み合わせで思わず身構えてしまいそうですが、味付け自体は意外にも素朴で、やさしい塩味。

カレーやご飯と混ぜながらわしわし食べてもらえるような、そんな南インド・家庭の味です。

この「ポリヤル」、現地で使われる野菜は多岐にわたりますが、今回はシンプルにキャベツのみを使いましょう。
素朴でありながらエキゾチックな風味が魅力の付け合わせ。たっぷりと作るのがおすすめです。

では材料から。

①火にかける前の鍋にサラダ油と全てのホールスパイスを入れます。
②弱火を点け、油にスパイスの香りが十分に移るようにゆっくり加熱してゆきます。

④全体に油が混ざったら蓋をし、弱火にします。このまま動かさず、3分蒸し焼きにします。

⑤3分後に蓋を開け、青唐辛子とターメリックを加えてよく混ぜ、ココナッツロングも加え、弱火のままさらによく混ぜて馴染ませます。